有无烤箱都可的---焦糖布丁~~（原料永康都有哦）
焦糖布丁材料：:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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焦糖：细砂糖80克 冷水30cc 热水40cc:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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布丁水：牛奶420cc 细砂糖70克 香草精1小匙（不加也可以，但是口感会有点腻，不喜欢吃甜食的朋友可能有点难接受。不过喜欢吃甜食的朋友会很喜欢，或者换成朗姆酒也可以哦） 鸡蛋4個做法：:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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1. 锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀，再开中小火加热至使糖液呈现金黃色后，一边分2-3次加入热水，一边摇晃均匀成为焦糖备用。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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2. 將布丁杯摆入烤盘中，（建议用陶瓷的模子，或者是铁的，焦糖很烫，用塑料的就不健康了，没有烤箱的用蒸锅哦）再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固备用。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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3. 另取一锅，倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精（朗姆酒）加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解，再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀後过筛，然后分別倒入布丁杯中至全滿:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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4. 接著在烤盘內倒入水至布丁杯1/3的高度后，移入预热好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分后至布丁凝固（用蒸锅的放上水，蒸网上放上布丁杯，盖上盖子，蒸30分钟后至布丁凝固就好了）:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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5. 再取出放涼后，移入冰箱中冷藏大约2小時即可完成（视布丁大小而定）经验分享：⒈煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒉焦糖酱趁热盛入布丁模中，冷却后才能倒入布丁液。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒊蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒋过滤时要使用细目的滤筛，为的是滤出细小的蛋的坨块，可以使口感更加细腻。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒌盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒍烤焙的时候要用深烤盘，底部垫个布巾（我用的是厨房抹布），因为烤模的导热性比较好，容易将底部烤过头。将布丁模放入烤盘中后，要在烤盘中倒入热水，水量是模具高度的一半。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒎烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料，那样就已经烤过了。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒏布丁放凉后冷藏保存。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒐用布丁模，食用前取出，用牙签在模壁上划一圈，将盘子扣在布丁模上，迅速倒扣过来，布丁就落在盘子里了。有做法是为脱模方便可以事先在模具上涂油，我观察即使不涂油脱模也是很容易的。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
⒑这布丁如果不烤的话，蒸也是可以的。:y¶ÚJMÓbbs.ykrx.coml+º¨ZÜD
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蔻蔻 最后编辑于 2008-10-13 08:47:24
